la cottura della pizza
la cottura della pizza e fondamentale una buona pizza a bisogno di tanti piccoli particolari una di queste e la cottura se si dispone di un forno a legna bisogna avere un impasto adeguato privo di zuccheri e grassi utilizando semplicemente farina di tipo 00 e semola di rimacinato acqua sale e lievito il forno a bisogno di essere acceso almeno quatro ore prima del'utilizo la brace deve essere posizionata nel lato sinistro inizialmente la campana diventa tutta nera poi mano a mano il calore si diffonde cominciano a formarsi delle strisce bianche quando la campana e completamente bianca il forno avrà raggiunto una temperatura di circa 400 gradi se si utiliza un impasto diretto a bisogno di circa cinque ore di lievitazione prima dell'utilizo se si usa un impasto a lunga maturazione in frigo bastano un paio d'ore ma e consigliabile aumentare la dose del sale poi che la fermentazione puo diminuire il sale stesso
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